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老酸奶营养价值不一定高

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来源: 新浪健康     发布时间: 2012-04-10     浏览次数:56

内容摘要: 从老酸奶的制作过程来看,这种酸奶冻产品并没有增加酸奶产品的营养价值,既没有多加保健菌,也没有多加营养素。如今的“老酸奶”不仅原料质量和传统的老酸奶比没有什么提高,甚至还可能降低。

  "老酸奶"其实是"酸奶冻"

  “老酸奶”是一个传统制作酸奶产品的概念,但已经变味了。各地都有自己的“老酸奶”,也就是过去传统制作的凝固型酸奶。这种酸奶不是黏稠的液态,而是基本上呈现固态。这种固态不是加了任何凝固剂,而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中,保温发酵几个小时,牛奶就会变成固态,每个自制酸奶的人都知道。这种蛋白质凝胶状态很脆弱,只要用力搅拌,就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。

  传统意义上的老酸奶,叫凝固型酸奶,呈现固态。随着消费者对口感的要求越来越高,在普通酸奶的基础上,人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂,就成了“老酸奶”。严格意义上来说,市面上的“老酸奶”产品,应当叫做“酸奶冻”。

  “老酸奶”营养价值甚至可能更低

  从老酸奶的制作过程来看,这种酸奶冻产品并没有增加酸奶产品的营养价值,既没有多加保健菌,也没有多加营养素。

  在范教授看来,如今的“老酸奶”不仅原料质量和传统的老酸奶比没有什么提高,甚至还可能降低。

  “因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料,抗生素含量必须低,杂菌含量必须少,才能顺利做出酸奶凝冻。而现在有了植物胶帮忙,即便原料蛋白质含量低,也不妨碍做成凝冻状态,原料要求反而降低了。”范志红说。

  因为其中普遍含有食品添加剂,并不适合2岁以下儿童食用。而且部分“老酸奶”产品呈强度比较大的冻状,幼儿最好不要吃,因为他们容易把这种酸奶冻呛入气管。


 

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