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专家释疑 果冻老酸奶究竟还能不能吃

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来源:新浪健康     发布时间: 2012-04-10     浏览次数:55

内容摘要: 酸奶中增稠剂品种很多,改性淀粉,果胶,黄原胶、包括食用明胶。明胶是一种蛋白质,20年前的酸奶里就有。只要是食用级明胶,就不用担心。同时。她还表示果冻里的凝胶剂是海藻中提取的卡拉胶,和动物皮什么关系都没有。卡拉胶无毒,但它不能为人体消化吸收,让孩子吃果冻太多,占用胃容量,除了糖吃到的其他营养成分太少,会造成营养不良。

  昨日,“破皮鞋做明胶加进果冻和酸奶”的相关微博在网上引发热议,上万网友转发评论。究竟这种可能性有多大?废皮革做成的明胶对人体会产生什么影响?我们是否能够规避传闻中的食品安全风险?果冻、老酸奶还能不能吃?网友肯定会产生一连串的疑问,新浪健康为您释疑。

  专家释疑:废皮革做成的明胶有何危害

  中国农业大学教授陈敏称,制革厂在鞣制皮革时,要使用一些含有金属元素铬的化学制剂。鞣制、整理后才舍弃一些碎皮,这些碎皮就含有对人体有害的金属铬。金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞,长期食用会导致骨质疏松,严重的会患上癌症。铬对人体健康的这种危害是一个缓慢的过程,一般在2年以上才会显现出来。

  专家观点:大品牌用破皮鞋做明胶加进果冻和酸奶可能性不大

  “破皮鞋做明胶加进果冻和酸奶” 这一微博引发热议。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅(微博)对此表示,“酸奶中明胶比例占千分之二,食用明胶30元每公斤,工业明胶8元每公斤,替换之后1公斤酸奶降低成本4分钱左右。我国一线城市人口每年人均每年吃酸奶3公斤,那么1亿人一年吃30万吨奶,全国奶企全部都用工业明胶,每家估计每年利润不过几万元。但大品牌受损的风险太大,因此不可能舍本逐末,做这样的事情。”

  原中国奶业协会常务理事王丁棉(微博)也认为,不太可能存在大品牌企业使用工业明胶替代食用明胶,但是由于工业明胶和食用明胶在外观上没法辨认,也不排除企业中的采购员工会为了捞外快、出回扣,故意采购工业明胶以次充好。

  专家解析:只要是食用明胶就不用担心

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授范志红(微博)在微博上进行了有关食用胶的科普:酸奶中增稠剂品种很多,改性淀粉,果胶,黄原胶、包括食用明胶。明胶是一种蛋白质,20年前的酸奶里就有。只要是食用级明胶,就不用担心。同时。她还表示果冻里的凝胶剂是海藻中提取的卡拉胶,和动物皮什么关系都没有。卡拉胶无毒,但它不能为人体消化吸收,让孩子吃果冻太多,占用胃容量,除了糖吃到的其他营养成分太少,会造成营养不良。

  专家支招:如何远离明胶

  范志红在微博中表示:食用明胶是安全的,但明胶是否食用级,用眼睛看不出来。如果实在想远离明胶,那么可以:

  1 不购买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品。

  2 买酸奶不要追求浓稠或成冻,天然酸奶经过摇晃搅拌之后会变稀,比牛奶稠不了多少。

  3 少吃各种软糖、雪糕、冰淇淋等产品。

  4 买价格超过同类产品平均值的产品。

  小知识

  食用明胶 胶原蛋白煮后的产物,从动物鲜皮、骨料内提胶,经过蒸发、干燥而混合形成成品。日常生活中的果冻、酸奶、冰淇淋、糖果类、火腿肠、酱牛肉等食品,都含有食用明胶。

  工业明胶 一些小工厂把垃圾中大量的皮革下脚料,当做生产工业明胶的原料,明胶中含有大量的铬、铅等重金属。
 

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